法治日報全媒體記者 唐榮 見習(xí)記者 李文茜 通訊員 李珊珊 胡安坤

近日，廣東深圳迎來秋季開學(xué)季，各級各類學(xué)校學(xué)生陸續(xù)返校，校外集體配餐企業(yè)食品安全成為監(jiān)管重點。9月22日，深圳市龍華區(qū)司法局聯(lián)合深圳市市場監(jiān)督管理局龍華監(jiān)管局，對轄區(qū)校外集體配餐企業(yè)的食品安全進(jìn)行專項執(zhí)法檢查。龍華區(qū)政協(xié)委員李陽城、家長代表徐先生現(xiàn)場參與全程監(jiān)督。

執(zhí)法人員來到配餐企業(yè)，依次檢查了企業(yè)食品安全信息公示欄、食品粗加工間、烹飪間、配餐間等，并對企業(yè)的原料進(jìn)貨情況、食品制作加工過程、從業(yè)人員健康狀況等進(jìn)行了嚴(yán)格檢查。

“企業(yè)是如何進(jìn)行食品原料進(jìn)貨查驗的？”在食品原料收貨區(qū)，執(zhí)法人員詢問。

企業(yè)負(fù)責(zé)人回答：“食材運輸?shù)狡髽I(yè)需要經(jīng)過3次檢查方可使用。各加工場所按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。在成品分餐裝箱后，我們使用專車運輸，上物流鎖并用封條封裝，有效保證學(xué)生餐在運輸過程中的安全。”

在食品原料貯存區(qū)，執(zhí)法人員隨機(jī)抽取食品查驗索證索票相關(guān)資料。執(zhí)法人員現(xiàn)場講解：“接收食品原料時，企業(yè)要落實進(jìn)貨查驗制度，查驗并留存供貨者的許可資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件?！?/p>

“學(xué)生餐到達(dá)學(xué)校指定位置后，應(yīng)在配送企業(yè)和學(xué)校雙方共同監(jiān)督下拆除封簽，查驗配送清單、食品加工制作時間、學(xué)生餐外包裝是否完整、有無破損或者泄露、食品是否存在感官形狀異常（食品出現(xiàn)變色、變味等現(xiàn)象）等?！眻?zhí)法人員表示，除了配餐企業(yè)，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范校外集體配餐管理。

“依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，配餐企業(yè)和學(xué)校對每餐次的食品成品都應(yīng)留樣，目的是一旦發(fā)生疑似食品安全事件，可以檢測樣品，從而追根溯源，找出原因?！痹谑称窓z驗室，執(zhí)法人員檢查企業(yè)的食品檢測報告，并進(jìn)行執(zhí)法抽檢。經(jīng)檢查，企業(yè)食品原料快速檢測的結(jié)果均合格。

“企業(yè)應(yīng)做好食品安全管理記錄和文檔管理工作，實現(xiàn)食品質(zhì)量正向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控?！眻?zhí)法人員檢查企業(yè)臺賬資料，鼓勵企業(yè)采用信息化手段對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，并對企業(yè)食品安全自查記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)資料、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等進(jìn)行檢查。

“本次檢查的校外集體配餐企業(yè)供餐范圍覆蓋龍華轄區(qū)的多個學(xué)校，整體來看檢查結(jié)果比較好?！眻?zhí)法人員肯定了企業(yè)的配餐工作，同時督促企業(yè)對不規(guī)范行為進(jìn)行整改，要求企業(yè)嚴(yán)格落實《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律規(guī)定，確保食品安全，提升校園食品供餐水平。

此次執(zhí)法檢查過程全程實時直播，吸引88萬余名網(wǎng)民觀看?！捌髽I(yè)在衛(wèi)生方面把控得很好。”“可以放心讓孩子在學(xué)校用餐?！敝辈ブ?，網(wǎng)民與執(zhí)法人員實時互動，對企業(yè)的規(guī)范化行為表示贊許。

“檢驗室可以擴(kuò)充檢測設(shè)備和檢測范圍，學(xué)習(xí)并采用一些冷鏈技術(shù)來保障食品安全?！崩铌柍翘嶙h，希望更多家長參與到對食品的監(jiān)督檢查環(huán)節(jié)，共同維護(hù)學(xué)生用餐安全。