杜梨

春節(jié)將至，餐館年夜飯預(yù)訂異?；鸨Ｅc此同時(shí)，“預(yù)制菜年夜飯”的話題也引發(fā)廣泛討論。有人稱，不是不接受預(yù)制菜，而是不接受到餐館還吃預(yù)制；也有人拒絕將預(yù)制菜與年夜飯綁定，認(rèn)為沒(méi)有鍋氣差點(diǎn)意思；還有人認(rèn)為，春節(jié)人手緊張供餐量大，只要能保證品質(zhì)與口味，預(yù)制一下并無(wú)不可。

除夕晚上的年夜飯，承載著團(tuán)圓賀歲的文化寓意，被不少家庭視為一年中最重要的一餐。如今，外出就餐成為風(fēng)尚，雖然吃飯的地點(diǎn)變了，親力親為的形式變了，但期待有增無(wú)減。由此觀之，人們對(duì)預(yù)制菜品的擔(dān)憂并不難理解，大家情緒的集中點(diǎn)仍然主要是知情權(quán)和菜品質(zhì)量。著眼于此，餐廳顯然有必要對(duì)預(yù)制加工的菜品作出標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)；同時(shí)對(duì)預(yù)制菜品的品質(zhì)從嚴(yán)把關(guān)、消除隱患，讓大家吃上一頓舒心可口的年飯，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，也是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的應(yīng)有之義。

盡管預(yù)制菜品在許多場(chǎng)合仍是“猶抱琵琶半遮面”，但出于烹飪簡(jiǎn)單、價(jià)格實(shí)惠、便于儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，其市場(chǎng)規(guī)模著實(shí)不小，應(yīng)用場(chǎng)景也逐漸豐富。這一邊，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4221.3億元，預(yù)計(jì)到2025年接近9000億元。而另一邊，則是爭(zhēng)議不斷。比如，外賣(mài)、餐廳乃至校園采購(gòu)，有沒(méi)有充分保障食用者的知情權(quán)？而更為根本的則是，預(yù)制菜尚無(wú)“國(guó)標(biāo)”，市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，食品安全與營(yíng)養(yǎng)口味應(yīng)當(dāng)如何保障，“科技與狠活”的疑慮如何打消？認(rèn)真回應(yīng)爭(zhēng)議、厘清困惑，盡早建立規(guī)則、明晰監(jiān)管，預(yù)制菜的發(fā)展才會(huì)告別磕磕絆絆。

煙火人間，食的重要性不言而喻。面對(duì)快速擴(kuò)大的市場(chǎng)，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稿報(bào)送稿已經(jīng)出爐，一大亮點(diǎn)正是：禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。這無(wú)疑有利于緩解社會(huì)談“預(yù)”色變的情緒。事實(shí)上，爭(zhēng)議之外，預(yù)制也在收獲認(rèn)可，在線拯救廚房小白、半小時(shí)搞定年夜飯的預(yù)制菜品，正在成為許多年輕人的新選擇。

守好安全健康的底線，讓親手做有親手做的樂(lè)趣與情感，預(yù)制菜有預(yù)制菜的風(fēng)味與格調(diào)，“舌尖上的中國(guó)”也會(huì)更加活色生香。