一方蓮蓉千錘百煉，師徒爭霸，江湖情、家國義……到頭來，和諧盛宴意如何？5月21日至25日，根據(jù)作家葛亮同名小說改編，中國國家話劇院青年導(dǎo)演張肖擔(dān)綱導(dǎo)演的話劇《燕食記》成功完成首輪演出。

演員謝幕。5月21日至25日，話劇《燕食記》在國家話劇院劇場成功完成首輪演出。馬霞 攝

品味該劇，恰似香氣氤氳的嶺南飲食，豐饒，鮮美，溫潤雋永。故事敘述間或“吟詠”有加，恍惚各路神仙的煙火人生，在常與變中，風(fēng)雅酣暢，一往情深。

燕者，古同“宴”，宴飲，安閑，安樂。話劇《燕食記》通過師徒兩代名廚的傳奇人生，聚焦嶺南百年飲食文化脈絡(luò)，彰顯時代洪流中國人對于傳統(tǒng)飲食文化的敬畏、堅(jiān)守、創(chuàng)新。

舞臺上采用廣彩瓷紋樣投影，時現(xiàn)字幕或特寫，延伸了舞臺表演；亦堪當(dāng)電視屏幕，是師徒名廚爭霸現(xiàn)場；更是一輪圓月，時代風(fēng)云際會，日中與夕食，月下共朝歌。有無相生間，承載的是中國人的道理。

味道：真味是怎樣“熬”成的

浮世烹鮮，世道味道傳道，得真味者幾何？

點(diǎn)心、飲茶構(gòu)成嶺南飲食之王道。由章劼飾演的名廚榮貽生，沒有原著中的胖，更像是遠(yuǎn)油膩的謙謙君子。從廣州的得月閣到中環(huán)同欽樓，省港兩朝元老，榮師傅二十多歲已經(jīng)做到了“車頭”。

至劇終，榮師傅送司徒云重鉆戒一幕似默片，燈光、投影字幕濃墨相佐。只見司徒云重將鉆戒戴在無名指上。不松不緊，將將好。她抬起手，夕陽的光暖暖地從她的指縫間漏了過來?？赐炅?，鉆戒褪下來，笑笑說，響哥，謝謝你。這輩子，我算是戴過了。這時，相比原著，字幕多了一句“他哭了”。舞臺表演知止而后有定，令人感懷。

三位主要演員謝幕。圖為章劼（中，飾榮師傅）、張若塵（右，飾五舉）、宋顯立（左，飾阿響）。馬霞 攝

榮師傅小名阿響，生得“活氣”，著急，卻成功解鎖并踐行著美食靠熬、人在“熬”中欣然本分地“早熟”。

——榮師傅生于亂世中的般若庵，從小備受煎熬。其父身為司令，認(rèn)準(zhǔn)了鄉(xiāng)俚嘴刁之道——吃粥要快，不能等，吃的就是一個活氣。妙尼才女月傅捧出的一碗加了幾片筍的“熔金煮玉”白粥，讓其心熱。及至被追殺，月傅將襁褓中的阿響托付給了近侍慧生?；凵鷰е⒆犹油?，還在碼頭挑擔(dān)賣過力氣。

——榮師傅高光時刻，“熬”態(tài)畢現(xiàn)。他參加香港廚師總會舉辦的廚藝大賽，與昔日徒弟、張若塵飾演的看上去永遠(yuǎn)年輕的五舉在電視節(jié)目中公開競技?？煲瓷徣貢r，“咣當(dāng)”一聲，榮師傅鍋落認(rèn)輸。在劇中，五舉挑明了師父是故意要讓著他。因?yàn)閹煾赣玫氖怯沂郑苓^傷，其端炒鍋從來都是用左手的。五舉為師父按摩腕肘，發(fā)現(xiàn)師父唯獨(dú)手粗礪干枯，“被時間熬干了”。

——榮師傅一個后生仔，生生地把股東們一個個都熬沒了。嶺南傳統(tǒng)民居的代表是鑊（音獲）耳屋，因其兩邊山墻頂端狀似鍋的耳朵，有獨(dú)占鰲頭、豐衣足食美意。觀劇時念及榮師傅是否就在某個鑊耳屋的后廚打他的老蓮蓉呢？世道風(fēng)里浪里，榮師傅都當(dāng)它是雨打窗。再硬皮的湘蓮子，去了苦，火候到了，時辰到了，“就是要熬它一個稔軟沒脾氣”。如此，食材本來的、純正的味道得以激發(fā)，真味真性俱得焉。

世道：劇中生存環(huán)境有待拓展

榮師傅何以注定就是吃廚師這碗飯的？除了淵源，還重在環(huán)境造就的“反骨”和愿力。

楊晨飾演的養(yǎng)母慧生，在原著中是難得的狠角色。

北伐期間，官僚政客沒少隱居廣州尼庵，或密謀或交易。庵中除了妙尼酬唱，擺筵是收入中最大的一項(xiàng)。

根據(jù)原著，深諳世故的慧生親手打造了著名的般若素筵，她偷偷往魔芋里滲入罌粟液，炮制一道“鶴舞白川”，喂那些“聽收”的（粵地詈語，比喻人死之意）。月傅批評其行為“下作”，慧生卻道，全是為了她。

話劇《燕食記》中塑造的幾位女性形象，令人不可小覷。圖為演員楊晨（右，飾慧生）、顧珂嘉（右二，飾司徒云重）、朱思漪（左，飾女主持）。馬霞 攝

月傅懷了阿響，司令杳無音信。為使順利生產(chǎn)，慧生跟庵主斗智斗勇談判?；凵髞砟茏鳌皬N替”救場，也是基于曾在庵里打造素筵的底氣。這些為與阿響日后的師父——在“得月”打得一手好月餅、因“骨頭里留鐵”而沾上大煙的葉師傅有所交集而埋下了伏筆。

慧生不許阿響學(xué)廚。當(dāng)他經(jīng)不住慫恿要嘗蛇羹，被慧生一聲吼。他膽敢開火是個中秋，還挨了慧生的打?；凵贿吙?，一邊竟品出了其中的火候和分寸。阿響做人鏗鏘，跪直了道，“不知道自己想做什么，才是沒有命”。

此番酷烈的生存環(huán)境，令人唏噓。如在劇中能適當(dāng)拓展演繹，應(yīng)有助世道人心之洞察。

關(guān)于愿力，榮師傅在魚龍混雜的茶樓相中五舉為徒，亦情同此理。二人有一番關(guān)于“打雀”之道的對話。相比“武斗”，五舉表示更喜歡“文斗”的鳥，它們“多半是自己要唱，是天性，是自愿，輸了也心服口服”。

傳道：當(dāng)家手藝公之于眾

心服口服，五舉真的做到了嗎？

五舉和鳳行的戀愛，話劇拍得也很“活氣”。鳳行女扮男裝找五舉還菜刀致謝。一起看戲時，大鬧烏龍，輔以《百花亭贈劍》畫面，五舉持刀追逐，頗為喜興。

說到“下作”，這也成為榮貽生師徒關(guān)系走向“決裂”的關(guān)鍵所在。表面看，是因?yàn)槲迮e跟灣仔“十八行”本幫菜館的太子女戴鳳行的婚事，為此他不得不離開師父，因?yàn)樵栏敢胭樈悠洹氨編筒恕币吕?。五舉“叛”了師門，主動承諾不再使用從師父那里學(xué)來的技藝。

廚藝大賽開啟在即，榮師傅將上演一堂“傳道”公開課。馬霞 攝

鳳行破傷風(fēng)去世前，臺上投影給出特寫，她愧疚地向丈夫表示，虧欠他，也虧欠他的師父。夫無以應(yīng)。作為女名廚，有別于一般的傳統(tǒng)女性，鳳行臨終道“欠”，個人感覺有再斟酌的空間。

——鳳行是有功的。起初正是鳳行切的豆腐絲給了五舉靈感，使師徒的“鴛鴦”月餅解決了大難題，在中秋再次創(chuàng)下香港一餅難求的奇跡。

——“戇居”單純的五舉情系鳳行，有充分的尊重和佩服，認(rèn)為鳳行雖然瘦小，“內(nèi)里仿佛有很大的氣力。想的事情，說的話，都是她的”。正是鳳行的獨(dú)立自信喚醒了五舉的初心，促其人格日趨成熟，不致淪為一只被動“武斗”的打雀。

——榮師傅的輕慢，彰顯認(rèn)知缺憾。至五舉成婚不得不離開，榮師傅冷笑道，“我養(yǎng)你是來接我的班，不是幫外江佬養(yǎng)出一個廚子，去燒下作的本幫菜”！此說不僅流露榮師傅個人傳承認(rèn)知的缺憾，對徒弟及戴鳳行一家，則是莫大的傷害。

——鳳行一直在為不有所虧欠而努力著。例如，成婚后，每逢過節(jié)，鳳行必隨五舉去“門口”拜望師父，雷打不動。

但是劇中任由臨終女子個人來背負(fù)悲情敘事的“工具”元素，反映出有比飲食創(chuàng)新更需亟待正視的問題，即人的觀念轉(zhuǎn)變。從長遠(yuǎn)考量，是否可以不囿于師徒恩怨，探索更具現(xiàn)代性的更藝術(shù)的表達(dá)方式？

榮師傅于爭霸賽上能擯棄小我，將當(dāng)家手藝——同欽樓紅夠十年的“鴛鴦月餅”的制法公之于眾，是一堂傳道公開課。其中真意，耐人尋味。

把握時代脈搏塑造典型形象

在食學(xué)界，“中國烹飪始祖”“廚師祖師”等爭議由來已久。相關(guān)文獻(xiàn)里，如漢高祖頒定的國家祭祀，其中就有對“先炊”神——古炊母神的祭祀，到《戰(zhàn)國策》所云“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”，時有女性身影驚鴻一現(xiàn)。

女廚師往往在想象力、包容力、溝通力等方面得天獨(dú)厚。2024年，全國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，一半以上是女性，其中不乏打拼成就美好事業(yè)的實(shí)干家。

傳統(tǒng)戲劇舞臺上，不乏“豪爽”的女廚師角色。《楊門女將》中的燒火丫頭楊排風(fēng)，憑借一根燒火棍成為巾幗英雄；綽號“母夜叉”的孫二娘開黑店，江湖義士形象不乏黑色幽默。話劇《燕食記》中女廚師戴鳳行的“臨終”懺悔，與《琵琶記》中賢惠的趙五娘如出一轍。五娘在丈夫蔡伯喈赴京趕考后，一邊是蔡重婚牛府，一邊是自己吃糠秕，暗藏飯食奉公婆。老人遭兇去世，五娘剪發(fā)換錢辦喪事，懺悔曰，媳婦無能，既不能替夫盡孝，又不能保全二老性命……

今天，塑造典型形象，如何把握時代脈搏，以人物痛點(diǎn)、難點(diǎn)為切片，與價值觀、傳統(tǒng)文化等深入融合變通，值得多方嘗試。

（作者系本報記者）

（2025年6月5日《法制文萃報》馬霞）