5月5日，巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村壩壩火鍋 記者 謝智強(qiáng)

剛剛過(guò)去的“五一”假期，宋祖成幾乎沒(méi)有休息——5天時(shí)間，他的壩壩火鍋店共接待食客100多桌，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)是常有的事。

節(jié)慶期間，這樣的場(chǎng)景如果發(fā)生在城區(qū)，或許司空見(jiàn)慣。但重慶市巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村的這家壩壩火鍋店，地處大巴山腹地，是一家不折不扣的鄉(xiāng)村火鍋店，能有如此盛況，卻著實(shí)耐人尋味。

“那幾天，壩壩頭到處都是人，要是不下雨，排隊(duì)的客人會(huì)更多！”5月7日，回想起兩天前火鍋店的火爆情景，宋祖成的眼睛都笑瞇了。他說(shuō)，今年“五一”小長(zhǎng)假，“壩壩火鍋”刷爆朋友圈，除了巫溪縣城市民前去體驗(yàn)外，奉節(jié)、開(kāi)州等周邊區(qū)縣食客都慕名而來(lái)，排隊(duì)也要吃一頓鄉(xiāng)村火鍋。

藏在大山深處的鄉(xiāng)村火鍋店，為何一桌難求？

農(nóng)家蔬菜一小時(shí)從地里到餐桌

“壩壩火鍋”能“出圈”，首要因素就是食材優(yōu)質(zhì)新鮮。

5月5日晚7點(diǎn)過(guò)，家住巫溪縣城的宋寧凱和妻兒一道，在“五一”小長(zhǎng)假期間第三次驅(qū)車到壩壩火鍋店吃火鍋，他輕車熟路地點(diǎn)了鴨腸、毛肚、老肉片、蹄筋等葷菜，以及色澤嫩綠、水靈靈的小白菜等五六樣蔬菜。

而一小時(shí)前，這些蔬菜還生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)李常兵家的菜地里。

“壩壩火鍋主打一個(gè)食材新鮮?！彼巫娉烧f(shuō)，店里的時(shí)令果蔬，絕大多數(shù)都是農(nóng)民自己種的，他們前一天接到火鍋店發(fā)去的訂單后，當(dāng)天一早就去采收，然后再交給火鍋店，或由服務(wù)員領(lǐng)著客人，上菜農(nóng)家的地里采摘，再交由服務(wù)員清洗，做到真正意義上的“從田間地頭直達(dá)餐桌”。

這種模式，不僅讓食客們吃到了優(yōu)質(zhì)新鮮的果蔬，還緩解了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的銷售難題。

“‘火鍋進(jìn)村’一頭連接生產(chǎn)端，一頭連接消費(fèi)端，讓客人吃得健康愉悅的同時(shí)，還倒逼農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。”宋祖成說(shuō)。

李常兵家的地不大，過(guò)去種的蔬菜、水果除自己吃少部分外，要么等著販子上門收購(gòu)，要么走一小時(shí)山路背到場(chǎng)鎮(zhèn)去賣。幾經(jīng)波折，算下來(lái)也掙不了幾個(gè)錢。因找不到穩(wěn)定的銷路，很多果蔬只能爛在地里。

壩壩火鍋店開(kāi)業(yè)后，宋祖成經(jīng)常開(kāi)著摩托車上李常兵家收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。除蔬菜承諾保底收購(gòu)?fù)?，家里的土雞、苕粉、臘肉、干洋芋片等也一起收購(gòu)。如今，李常兵不僅按照宋祖成的訂單進(jìn)行蔬菜訂單化種植，還堅(jiān)持按城里人特別喜歡的綠色生產(chǎn)方式進(jìn)行。

如果沒(méi)有特色，誰(shuí)會(huì)跑到村里來(lái)

“不僅麻辣鮮香，而且吃起來(lái)比較柔和?！边@是不少回頭客對(duì)壩壩火鍋的評(píng)價(jià)。

“城里遍地都是火鍋店，如果沒(méi)有特色，誰(shuí)會(huì)跑到村里來(lái)？”宋祖成經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)的紅湯火鍋吃起來(lái)干辣干燥，容易糊鍋，吃多了油膩。

為解決這些問(wèn)題，宋祖成等人借鑒茶解油的功能，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的老鷹茶，來(lái)調(diào)制火鍋湯底。

為了調(diào)制口感柔和的湯底，他們摒棄成本相對(duì)便宜的底料包，改成自己炒制火鍋底料?；藘蓚€(gè)多月，對(duì)老鷹茶和湯底比例進(jìn)行數(shù)百次調(diào)制，最終成功創(chuàng)新調(diào)制出一款不辣不燥且不糊鍋的紅油湯底。

與此同時(shí)，宋祖成和火鍋炒料師傅還以臘肉作為食材，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出一款適合燙火鍋的臘肉湯圓，深受食客歡迎。

把鄉(xiāng)村院壩的優(yōu)勢(shì)用足

除了味道上有特色外，在宋祖成看來(lái)，要引來(lái)客人，還要在“別樣營(yíng)銷”上下功夫。

壩壩火鍋店規(guī)模不大，只有十幾張桌子，這些桌子擺在院壩里，棚頂是由水稻秸稈支起的簡(jiǎn)易草棚，地壩則是鋪滿了從農(nóng)家收來(lái)的青石板、青瓦……濃濃的鄉(xiāng)土農(nóng)家味撲面而來(lái)。

“除裝潢設(shè)計(jì)與眾不同外，我也一直在思考，如何靠增加火鍋消費(fèi)的體驗(yàn)感來(lái)吸引客人？”宋祖成認(rèn)為，城里大排檔駐唱方式可以借鑒，更重要的是，農(nóng)村地勢(shì)更開(kāi)闊，客人“嗨”起來(lái)的空間更大，更容易放得開(kāi)，對(duì)鄰近村民的影響也更小……總體上，這種營(yíng)銷模式的優(yōu)勢(shì)可能還會(huì)超過(guò)城市里的大排檔。

于是，他將院壩正中心的3棵黃葛樹(shù)樹(shù)干合起來(lái)，搭建了一個(gè)小舞臺(tái)，聘請(qǐng)駐唱來(lái)烘托氛圍，客人也可以唱歌互動(dòng)。

每天晚上5點(diǎn)半左右，駐唱便開(kāi)始唱歌，同時(shí)會(huì)引導(dǎo)客人一起拿著話筒合唱，也鼓勵(lì)客人主動(dòng)挑戰(zhàn)自己。幾首歌后，駐唱便會(huì)將舞臺(tái)讓給客人，讓大家自行點(diǎn)歌。

“相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋本來(lái)就熱鬧一些。我們前期把氛圍烘托到位后，自然有人愿意展現(xiàn)自己?！彼巫娉烧f(shuō)。

當(dāng)日，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，駐唱唱了幾首歌后，就有客人點(diǎn)歌，高亢的旋律不僅讓演唱者的朋友“嗨”了起來(lái)，其他桌的客人也要來(lái)話筒，主動(dòng)與其合唱，現(xiàn)場(chǎng)歡呼聲不斷。

此外，短視頻也把壩壩火鍋“嗨”的氛圍傳播開(kāi)來(lái)。每天，宋祖成都會(huì)錄下現(xiàn)場(chǎng)視頻，再經(jīng)過(guò)剪輯后，通過(guò)視頻號(hào)發(fā)出，從而讓壩壩火鍋加速“出圈”，讓更多的人慕名而來(lái)，一個(gè)晚上常常要翻臺(tái)兩三次。

記者了解到，壩壩火鍋店開(kāi)業(yè)一年來(lái)，已實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額超300萬(wàn)元，日均接待食客20多桌，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?0多戶農(nóng)民銷售農(nóng)產(chǎn)品40多萬(wàn)元，其中10多戶農(nóng)民實(shí)現(xiàn)訂單化種植、養(yǎng)殖，成為了當(dāng)?shù)芈糜蔚囊淮罅咙c(diǎn)。

（2024年5月14日《重慶日?qǐng)?bào)》記者 趙偉平）