為保障市場在售豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來，浙江省市場監(jiān)管局持續(xù)將豆制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。4月和5月，該局共開展8期涉及豆制品的省級食品安全監(jiān)督抽檢。

在4月和5月的抽檢中，豆制品抽檢不合格項目主要涉及食品添加劑超范圍超限量使用問題，如檸檬黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從浙江省市場監(jiān)管局公布的信息來看，不合格豆制品涉及企業(yè)主要分布在該省杭州市、金華市、麗水市、嘉興市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場監(jiān)管部門及時對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在浙江省市場監(jiān)管局4月1日發(fā)布的第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次豆制品不合格，具體為：溫州市鹿城區(qū)花慕生鮮店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張、杭州畝鮮達(dá)供應(yīng)鏈管理有限公司在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張和杭州蕭山新街阿堅副食品店在美團(tuán)（網(wǎng)店）銷售的新鮮千張，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4月7日，在該局發(fā)布的第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：瑞安市橋鄰菜市場張延雀攤位銷售的香干，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4月14日，在該局發(fā)布的第12期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次豆制品不合格，具體為：義烏市鄉(xiāng)蓬食品商行在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張和杭州蕭山新街阿堅副食品店在美團(tuán)（網(wǎng)店）銷售的散稱五香豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月6日，在該局發(fā)布的第15期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：青田縣徐燁鋒豆制品加工廠生產(chǎn)的油豆腐，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月12日，在該局發(fā)布的第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：嘉興億里福市場管理有限公司銷售的紅香豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月15日，在該局發(fā)布的第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：蕭山南門農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場趙佃標(biāo)攤位銷售的千張，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此外，在該局4月30日發(fā)布的第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、4月28日發(fā)布的第14期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，豆制品全部合格。

消費(fèi)提示

豆?jié){好喝講究多

豆?jié){富含多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量豐富，且屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易于被人體吸收，能夠為身體提供必需的氨基酸，有助于維持人體正常的生理功能，促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長。同時，豆?jié){中含有大豆蛋白、大豆異黃酮等成分，可以降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。豆?jié){中還含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道正常的消化和排泄功能，還能幫助腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

此外，豆?jié){中含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、B2、鈣、鐵等，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于維持人體免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，能夠幫助提高人體免疫力，預(yù)防疾病。此外，豆?jié){含有大量纖維素，能有效阻止人體對糖的過量吸收。

在飲用豆?jié){時，消費(fèi)者需注意以下幾個方面：

生豆?jié){不能喝。剛打磨出的生豆?jié){里有胰蛋白酶抑制因子、脂肪抗氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素，飲用生豆?jié){，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。需要注意的是，豆?jié){在煮到80℃時，因為泡沫上浮，會出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象，此時需要繼續(xù)加熱5分鐘以上，煮到?jīng)]有泡沫為止，才可以放心飲用。

豆?jié){中不能加紅糖。紅糖含有多種有機(jī)酸，能與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性沉淀，人體不易吸收，白糖則無此現(xiàn)象。

忌用暖水瓶裝豆?jié){。暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極利于細(xì)菌繁殖，且豆?jié){里的皂毒素能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了暖水瓶中的豆?jié){會危害人體健康。

避免與某些藥物同服。豆?jié){中的鈣、鎂等礦物質(zhì)可能會與某些藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的吸收和療效。如服用四環(huán)素類抗生素，含鐵劑、鈣劑的藥物，最好與喝豆?jié){間隔1至2小時。

常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅。豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。建議長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

豆?jié){好喝，但部分人群需要控制豆?jié){的飲用量。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良的人應(yīng)盡量少喝豆?jié){；豆?jié){在酶的作用下會產(chǎn)生氣體，所以腹脹、腹瀉的人盡量不要喝豆?jié){。另外，急性胃炎和淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免胃酸分泌過多加重病情。痛風(fēng)大多是嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的，而大豆富含嘌呤，豆?jié){又是大豆磨成的飲品，因此痛風(fēng)病人要少喝豆?jié){。

（來源：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)政府網(wǎng)站 本報實習(xí)記者劉松瑤整理）

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檸檬黃是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)蓄積，絕大部分以原形排出體外，但是如果長期大量攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，也存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，檸檬黃在蔬菜干制品、豆制品中不得使用。蔬菜干制品、豆制品中檸檬黃檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。豆制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

含鋁食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高，還可能是廠家使用的原料受環(huán)境影響鋁含量較高。(張文禮 劉松瑤)