近日，四川瀘州發(fā)布消息，新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《管理規(guī)范》）將于2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”這一新規(guī)定引發(fā)熱議。有網(wǎng)友反對(duì)，認(rèn)為“管得寬”。也有網(wǎng)友支持，表示可“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”。

有網(wǎng)友質(zhì)疑，“吃了一輩子的四季豆，酒席為何不能用了？”原因就在于，吃四季豆的場(chǎng)所不同。根據(jù)《管理規(guī)范》，其適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)，單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理工作。從食品安全的角度來(lái)看，在家吃四季豆和集體聚餐吃四季豆，風(fēng)險(xiǎn)不可同日而語(yǔ)。

未熟透的四季豆含皂苷毒素，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導(dǎo)致臟器功能障礙。家庭烹飪四季豆，都會(huì)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格處理。集體聚餐時(shí)一般使用大鍋制作菜肴，很容易因受熱不均導(dǎo)致四季豆夾生，如果盲目追求四季豆色澤而縮短加工時(shí)間，更是容易導(dǎo)致危險(xiǎn)系數(shù)倍增。2022年9月，四川疾控曾發(fā)布近年來(lái)四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。據(jù)介紹，四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。

野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花與四季豆的情況類似，如果不能得到妥善的加工處理，很容易導(dǎo)致食物中毒，而在大規(guī)模集體聚餐的時(shí)候，很容易出現(xiàn)“蘿卜快了不洗泥”的狀況。因此，遠(yuǎn)離這些高風(fēng)險(xiǎn)食材，就是最穩(wěn)妥的方案。以管理規(guī)范的形式向食用高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料說(shuō)“不”，不僅是及時(shí)的，而且是必要的。

綜上所述，瀘州市的《管理規(guī)范》雖然“管得寬”，但確實(shí)是為公眾生命安全著想，其積極意義不容抹殺。盡管如此，來(lái)自網(wǎng)友的反對(duì)聲音也不失為一種提醒：事關(guān)公眾利益，“硬道理”能否“軟著說(shuō)”？實(shí)際上，多數(shù)持反對(duì)意見(jiàn)的網(wǎng)友反對(duì)的并不是維護(hù)食品安全，而是略顯生硬的《管理規(guī)范》——因?yàn)閷?duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料缺乏足夠了解，所以對(duì)《管理規(guī)范》不以為然，而這種抵觸情緒本身就是一種食品安全隱患。

從維護(hù)食品安全的角度出發(fā)，《管理規(guī)范》既應(yīng)該讓大家知其然，也應(yīng)該讓大家知其所以然。就此而言，瀘州市餐飲協(xié)會(huì)的做法值得提倡，據(jù)介紹，“平時(shí)協(xié)會(huì)也在給餐廳開(kāi)展相應(yīng)的培訓(xùn)，倡導(dǎo)不使用這些食品原材料?！痹诩哟罂破樟Χ鹊幕A(chǔ)上，更容易引導(dǎo)公眾自覺(jué)遠(yuǎn)離那些危險(xiǎn)的食材。畢竟，在食品安全領(lǐng)域，安全常識(shí)的欠缺以及由此產(chǎn)生的疏忽大意，更加普遍而且更加危險(xiǎn)。（趙志疆）