如何保障老年人“有得吃”“吃得好”？福建省廈門市日前發(fā)布施行全國首個(gè)關(guān)于長者食堂食安星級評定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。《規(guī)范》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭，廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖里區(qū)市場監(jiān)管局和湖里區(qū)民政局共同起草。

據(jù)介紹，《規(guī)范》在社區(qū)長者食堂的組織管理、場所建設(shè)、設(shè)施設(shè)備配置、人員配備與管理、餐食加工與制作，以及環(huán)境衛(wèi)生、食品安全與應(yīng)急管理等方面提出具體要求。至此，廈門市社區(qū)老年人食堂建設(shè)與服務(wù)有了可以對標(biāo)的“硬杠杠”。

按照《規(guī)范》要求，參與星級評定的對象為依法取得食品經(jīng)營許可證，通過現(xiàn)場加工制作食品向老年人提供餐飲服務(wù)，并獲得民政部門統(tǒng)一制發(fā)標(biāo)志銘牌，近3年未發(fā)生群體性食品安全突發(fā)事件、近兩年未受到食品安全相關(guān)行政處罰的長者食堂。

《規(guī)范》引入星級評定制度，將長者食堂食品安全星級由低到高依次分為三星級、四星級和五星級。參評長者食堂總得分達(dá)到90分可獲評三星級，總得分達(dá)到95分可獲評四星級，總得分達(dá)到102分且基本項(xiàng)得分不低于98分可獲評五星級。通過量化評分的方式，鼓勵(lì)長者食堂經(jīng)營者不斷優(yōu)化硬件和軟件，提升食品安全水平，為老年人提供更高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。

值得一提的是，在評分規(guī)則上，《規(guī)范》設(shè)置了基本得分項(xiàng)與加分項(xiàng)，以基本項(xiàng)（建立食品安全管理制度、原料采購與貯存符合規(guī)范等）確保食堂符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，保障食品安全；以加分項(xiàng)（實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”、采購高于國標(biāo)的“鷺品”食材、配備營養(yǎng)指導(dǎo)員、開展反餐飲浪費(fèi)宣傳等）鼓勵(lì)食堂采取更為先進(jìn)、嚴(yán)于通用規(guī)范的食品安全管理方法，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《規(guī)范》還明確，長者食堂食品安全星級評定采用依申報(bào)評定，宜每年進(jìn)行一次評定或復(fù)核，原則上兩次申請時(shí)間間隔不少于半年。評定結(jié)果可作為食品安全監(jiān)管、老年人就餐補(bǔ)助、長者食堂服務(wù)經(jīng)營場所實(shí)行低租或免租的重要依據(jù)。

為加快推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地，日前，湖里區(qū)市場監(jiān)管局舉行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫推進(jìn)會(huì)，組織轄區(qū)17家長者食堂負(fù)責(zé)人參加培訓(xùn)，并對團(tuán)標(biāo)示范點(diǎn)——殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務(wù)照料中心長者食堂建設(shè)進(jìn)行現(xiàn)場觀摩。

據(jù)了解，廈門市目前共有長者食堂58家、社區(qū)助餐點(diǎn)435家。其中，湖里區(qū)已建成長者食堂17家（含養(yǎng)老服務(wù)照料中心10家、社區(qū)食堂7家）、助餐點(diǎn)5處，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)街道有一家以上長者食堂和助餐點(diǎn)。

“作為以老年群體為服務(wù)對象的供餐單位，長者食堂既要滿足餐飲單位的基本要求，也具有自身的特殊性，被我們列為重點(diǎn)監(jiān)管和服務(wù)對象?！焙飬^(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)督管理科相關(guān)負(fù)責(zé)人說。今年以來，市場監(jiān)管部門一方面強(qiáng)化對轄區(qū)長者食堂的檢查指導(dǎo)，要求經(jīng)營者建立完善食品安全各項(xiàng)制度，另一方面將長者食堂列入食品安全快檢計(jì)劃，對其使用的食材開展專項(xiàng)快速檢測，及時(shí)篩查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

《規(guī)范》發(fā)布后，湖里區(qū)市場監(jiān)管部門又與民政部門密切協(xié)作，指導(dǎo)轄區(qū)部分長者食堂先行先試，積極對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件整改，提升服務(wù)質(zhì)量。作為率先落實(shí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的示范點(diǎn)，位于殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務(wù)照料中心的“民安堂社區(qū)食堂”此次在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，對照《規(guī)范》要求進(jìn)行了整改提升?！拔覀冊诤髲N增設(shè)了擋鼠板，增加了視頻監(jiān)控設(shè)備；優(yōu)化了食品倉庫的溫度、濕度監(jiān)控設(shè)施；在每周菜譜的公示方面也更加細(xì)化……”該中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

下一步，廈門市市場監(jiān)管部門還將加大指導(dǎo)力度，采取“標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)﹢現(xiàn)場觀摩”的形式，鼓勵(lì)更多長者食堂參與星級食堂創(chuàng)建，為老年人提供更加健康安全的餐食。（陳永 江岱）