近日，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局制定出臺(tái)《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），明晰了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部責(zé)任與中央廚房、配送中心和門(mén)店責(zé)任，指導(dǎo)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全?！掇k法》自2024年9月1日起生效。

據(jù)介紹，山東省行政區(qū)域內(nèi)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部（含區(qū)域總部）、中央廚房、配送中心、門(mén)店等食品安全管理，以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督管理，均適用本《辦法》。

《辦法》完善了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)概念。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)是指在山東省行政區(qū)域內(nèi)具有同一總部或分支機(jī)構(gòu)，實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理活動(dòng)的企業(yè)。細(xì)化了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部責(zé)任。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)落實(shí)統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理、統(tǒng)一開(kāi)展自查、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應(yīng)急處置等“六統(tǒng)一”要求。優(yōu)化了連鎖餐飲門(mén)店職責(zé)。明確連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)中央廚房、配送中心、門(mén)店應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度要求。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)門(mén)店為個(gè)體工商戶(hù)的，按照《山東省個(gè)體工商戶(hù)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》，明確食品安全員，開(kāi)展食品安全自查。（王鶴穎）