從豆腐、豆?jié){到現(xiàn)代大豆肉、豆蛋奶，豆制品種類日益豐富，創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。今年以來，為確保市場上銷售的豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管總局持續(xù)將豆制品作為監(jiān)督抽檢的重點之一。市場監(jiān)管總局發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場監(jiān)管總局共計對豆制品抽檢樣品12436批次，不合格樣品67批次，監(jiān)督抽檢不合格率為0.54%。

歷次抽檢中，豆制品抽檢涉及的不合格項目主要為食品添加劑超范圍超限量使用問題，即山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，2024年食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格豆制品涉及企業(yè)主要分布在福建等地。對于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》和3月22日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，豆制品全部合格。

2024年2月29日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及3批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱福建省漳州市東山縣新發(fā)貿(mào)易有限公司進(jìn)口的，由富貴香有限公司（原產(chǎn)地：中國臺灣）生產(chǎn)的富貴香素食（大豆制品）、富貴香素食（大豆制品）（蜜汁素肉干）、富貴香素食（大豆制品）（黑胡椒肉片），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。福建省漳州市東山縣新發(fā)貿(mào)易有限公司對產(chǎn)品來源真實性提出異議，經(jīng)福建省市場監(jiān)管局核實，該公司未進(jìn)口過上述不合格產(chǎn)品，認(rèn)可其提出的異議。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱寶鴻企業(yè)有限公司（原產(chǎn)地：中國臺灣）生產(chǎn)的老滷豆干——大沙茶，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食物，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。醬鹵肉制品和鹵豆干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。(張文禮 劉松瑤)