夏日炎炎，涼面、綠豆粉皮等口感清爽的淀粉制品熱銷。由于制作工藝特殊，粉條產(chǎn)品在加工不到位時(shí)會(huì)出現(xiàn)鋁殘留量超標(biāo)的情況，影響消費(fèi)者身體健康。2023年以來，市場監(jiān)管總局和多地市場監(jiān)管部門持續(xù)重點(diǎn)監(jiān)督抽檢淀粉及淀粉制品，并公布了一系列食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的2023年度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，2023年，市場監(jiān)管總局共對淀粉及淀粉制品開展抽檢129043批次，不合格樣品為2018批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.56%，相較2022年度整體1.65%的監(jiān)督抽檢不合格率有所下降。

歷次抽檢中，淀粉及淀粉制品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要為鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于食品添加劑超范圍超限量使用問題。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，2023年的國家食品安全監(jiān)督抽檢中，淀粉及淀粉制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在江蘇、山西、內(nèi)蒙古等地；對于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2023年2月24日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱江蘇省徐州市睢寧縣貿(mào)源食品廠生產(chǎn)的綠豆粉皮，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2023年8月2日發(fā)布的《關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱山西省運(yùn)城市臨猗縣孫記食品加工部生產(chǎn)的土豆粉，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱江蘇省徐州市睢寧縣貿(mào)源食品廠生產(chǎn)的綠豆粉皮，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2023年12月29日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱山西省朔州市米三商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的土豆?jié)穹蹢l，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱內(nèi)蒙古卓斯泰商貿(mào)有限公司委托內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市賽罕區(qū)正元食品加工店生產(chǎn)的土豆鮮粉條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年1月20日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》、4月4日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》、5月26日發(fā)布的《關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告》、11月3日發(fā)布的《關(guān)于10批次食品抽檢不合格情況的通告》和12月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，淀粉及淀粉制品全部合格。

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含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。

粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。(張文禮 劉松瑤)

（資料來源：市場監(jiān)管總局網(wǎng)站）