蔬菜制品以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，成為消費者餐桌上不可或缺的美食。近來，富有春、夏季節(jié)特點的新鮮蔬菜大量上市，極大豐富了消費者的餐桌。為確保市場上銷售的蔬菜制品符合食品安全標準，去年以來，市場監(jiān)管總局和多地市場監(jiān)管部門持續(xù)將蔬菜制品作為監(jiān)督抽檢的重點，并陸續(xù)公布了一系列食品安全監(jiān)督抽檢結果。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的2023年度食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示，市場監(jiān)管總局共計對蔬菜制品抽檢樣品158651批次，不合格樣品5982批次，監(jiān)督抽檢不合格率為3.77%，相較2022年度整體2.37%的監(jiān)督抽檢不合格率有所上升。

歷次抽檢中，蔬菜制品抽檢不合格項目主要集中在食品添加劑超范圍超限量使用，比如二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，蔬菜制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在吉林、四川等地；對于抽檢不合格的產品，市場監(jiān)管總局已責令相關地區(qū)省級市場監(jiān)管部門開展核查處置，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2023年1月20日發(fā)布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》、2月24日發(fā)布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》、4月4日發(fā)布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》、8月2日發(fā)布的《關于6批次食品抽檢不合格情況的通告》、11月3日發(fā)布的《關于10批次食品抽檢不合格情況的通告》和12月1日發(fā)布的《關于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，蔬菜制品全部合格。

2023年5月26日發(fā)布的《關于8批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次蔬菜制品抽檢不合格產品，具體為標稱四川省成都市新繁真的老食品有限公司生產的泡海椒（醬腌菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

2023年12月29日發(fā)布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次蔬菜制品抽檢不合格產品，具體為標稱吉林省延邊朝鮮族自治州延吉東萬食品有限公司生產的香辣金針菇，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

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二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）（以下簡稱《食品添加劑使用標準》）規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.1g/kg。腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標，可能是生產企業(yè)為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省芬?guī)定，腌漬食用菌不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。腌漬食用菌中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營企業(yè)為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省芬?guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在腌漬食用菌中最大使用量為0.3g/kg，發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。腌漬食用菌、發(fā)酵米面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

防腐劑是常見的食品添加劑，其天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省芬?guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。腌漬食用菌中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。(張文禮 劉松瑤)