通過(guò)監(jiān)控畫(huà)面自由切換，監(jiān)管人員對(duì)后廚“明廚亮灶”全方位覆蓋監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)有“未點(diǎn)亮”的不規(guī)范行為，平臺(tái)立即發(fā)送信息到商戶(hù)手機(jī)提醒及時(shí)處理。這是近日江蘇省無(wú)錫市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)智慧食安陽(yáng)光平臺(tái)試運(yùn)行時(shí)呈現(xiàn)的一幕。順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代潮流，在嚴(yán)管中實(shí)現(xiàn)巧管，無(wú)錫食品安全監(jiān)管工作正逐步進(jìn)階，用“大系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、大平臺(tái)”提升監(jiān)管能力，推動(dòng)監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變。

經(jīng)過(guò)多年的努力，無(wú)錫食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好，食品安全評(píng)價(jià)性抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，群眾食品安全滿(mǎn)意度連續(xù)三年均達(dá)到80分以上。無(wú)錫于2021年啟動(dòng)了“數(shù)字食安無(wú)憂(yōu)?！表?xiàng)目，在江蘇省率先整合分散在不同層級(jí)、不同監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)主體的食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，建設(shè)食品安全大數(shù)據(jù)中心和一體化監(jiān)管平臺(tái)，年均歸集、分析相關(guān)數(shù)據(jù)2000萬(wàn)余條，有力支撐從食材供應(yīng)基地到餐桌的食品安全全程監(jiān)管和追溯。

“盡管‘明廚亮灶’已普及，但未解決設(shè)備的接入率、在線(xiàn)率等問(wèn)題，導(dǎo)致‘只裝不管’，后續(xù)監(jiān)管工作難以開(kāi)展。”無(wú)錫經(jīng)開(kāi)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局人士介紹，經(jīng)過(guò)2018年明廚亮灶的推行，轄區(qū)大部分商戶(hù)都安裝了設(shè)備，但就餐高峰期還是會(huì)出現(xiàn)有的攝像頭不開(kāi)，或?qū)χ鴫Ρ?、走廊，有的?shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后甚至無(wú)法播放。智慧食安陽(yáng)光平臺(tái)上線(xiàn)后，整合前端監(jiān)控設(shè)備、大數(shù)據(jù)分析和可視化智能管理平臺(tái)，能對(duì)后廚24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管，實(shí)時(shí)展示設(shè)備在線(xiàn)狀態(tài)。經(jīng)過(guò)測(cè)算，通過(guò)平臺(tái)一個(gè)監(jiān)管人員一天可抽查80家商戶(hù)，一個(gè)月就能抽查完所有商戶(hù)，效率提高400%左右。

同樣的，為解決餐飲單位衛(wèi)生狀況“能看”“不能管”的現(xiàn)狀，無(wú)錫高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局上線(xiàn)了首個(gè)AI食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種后臺(tái)應(yīng)用提供監(jiān)控圖像和業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。如遇見(jiàn)廚師不戴工帽和口罩操作、服務(wù)員在工作區(qū)玩手機(jī)等不規(guī)范行為，AI攝像頭自動(dòng)抓拍上傳到系統(tǒng)，監(jiān)控人員在第一時(shí)間通知監(jiān)管對(duì)象所在轄區(qū)的監(jiān)管人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理，實(shí)現(xiàn)了執(zhí)法部門(mén)、監(jiān)管對(duì)象的“能管”。（周茗芳）